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Eierlikör - Sterne
Zarte Kekse nicht nur für Weihnachten
Zutaten für ca. 30 Stück:
Für den Teig:
210 g Mehl, glatt
1 Msp. Backpulver
80 g Puderzucker
1 1/2 Pck. Vanillezucker
30 ml Eierlikör
2 Eigelb
100 g Butter (Zimmertemperatur)
Für die Füllung:
150 ml Milch
1/2 Pck. Puddingpulver, Vanille
30 g Zucker
60 ml Eierlikör
60 g Butter, (Zimmertemperatur)
Zubereitung:
01) Das Mehl und das Backpulver mit den restlichen Teigzutaten mischen und alles gut verkneten. Dann den Teig etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
02) In der Zwischenzeit die Fülle zubereiten:
Dazu 50 ml der Milch mit dem Puddingpulver glatt rühren und den Rest der Milch mit dem Zucker aufkochen. Den Pudding langsam einrühren und einkochen, bis eine dickliche Masse entsteht. Dann den Eierlikör und die Butter unterrühren und eventuell mit dem Stabmixer oder Quirl nachhelfen, damit sich keine Klümpchen bilden. Den Pudding vom Herd nehmen und unter zeitweiligem Umrühren abkühlen lassen. Nochmals umrühren und, mit Folie zugedeckt, ganz auskühlen lassen.
03) Jetzt den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, etwa 3 mm dick ausrollen und Kekse ausstechen. Die Hälfte davon mit einem Loch in der Mitte (ev. Fingerhut zur Hilfe nehmen) und alle auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech platzieren und im 180° vorgeheizten Backofen etwa 10 Minuten backen (nicht bräunen). Die Kekse nach dem Herausnehmen zur Sicherheit vor eventuellem Nachbräunen (sie sollten gelb bleiben) mit dem Backpapier vorsichtig vom Blech ziehen und auskühlen lassen.
04) Die ausgekühlte Eierlikörcreme schaumig rühren und die Oberrseiten der Kekse ohne Loch damit dick bestreichen. Die Lochkekse darauf setzen und vorsichtig leicht zusammendrücken. Zum Abschluss auf die Löcher noch einen Klecks der übrigen Creme setzen und eventuell mit Puderzucker und dem restlichen Vanillezucker vermengt, bestreuen.
Tipp:
ACHTUNG: Diese Kekse unbedingt kühl aufbewahren!
Wir wünschen gutes Grlingen und viel spaß beim backen |
