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Klassisch Bayrisch - Brezel
Mit diesem Brezel-Rezept gelingt dir die perfekte Kombi aus weichem Gebäck mit salziger Kruste wie frisch vom Bäcker!
Zutaten für 8 Stück:
• 200ml lauwarmes Wasser
• 100ml Milch
• 1/2 Würfel frische Hefe
• 500g Weizenmehl (Type 550)
• 30g zimmerwarme Butter
• 2TL Salz
• 1/2TL Zucker
Für die Lauge:
• 1 Liter Wasser
• 50g Natron
Außerdem:
• etwas Mehl für die Arbeitsfläche
• 1EL grobkörniges Salz
Zubereitung:
01.) - Für den Brezelteig lauwarmes Wasser mit Milch mischen, die frische Hefe hineinbröckeln und darin auflösen. Mehl in eine Schüssel sieben. Zuerst die aufgelöste Hefe dann Butter, Salz und Zucker zu dem Mehl geben. Alles für 5 Minuten langsam verkneten, dann den Teig nochmals aus der Schüssel nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem festen Teig kneten.
02.) - Den Teig in eine Schüssel geben, abdecken und für 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Dann den Teig in acht gleich große Portionen einteilen und jede Teigportion zu einer ca. 50 cm langen Rolle formen. Die ersten sowie die letzten 10 cm der Rolle sollten sichtlich dünner sein als der mittlere Teil.
03.) - An den Stellen, an denen die Teigrolle dünner wird, die Teigstränge einmal ineinander zwirbeln. Die dünnen Enden auf die Brezel legen, leicht festdrücken und die Brezeln mit etwas Abstand nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
04.) - Backofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze (Umluft 230 Grad) vorheizen. Brezeln nochmals für 10 Minuten unter einem Tuch gehen lassen. Dann die untere dicke Stelle mit einem scharfen Messer einritzen.
05.) - Für die Lauge das Wasser aufkochen, das kochende Wasser mit dem Natron mischen und kurz auskühlen lassen. Mit einer Schaumkelle jede Brezel einmal in der Lauge tunken. Dann die Brezel mit etwas Abstand zueinander auf das Blech geben und mit dem groben Salz bestreuen.
06.) - Das Backblech auf mittlerer Schiene in den Ofen geben und die Brezeln für 15 Minuten dunkelbraun backen lassen.
Wir wünschen gutes gelingen und einen guten Appetit
Quelle: DasPowerdancer Radio
Bearbeitet von Admin am 20.09.2026 um 10:58
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