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Grüner Spargelsalat mit Feta
Ein schneller Salat, Ideal für den Sommer.
Zutaten für 4 Portionen:
• 1 kg grüner Spargel
• 500 g Erdbeeren
• 160 g Feta
• 60 g Walnüsse
• 1 Salatgurke
• 4 Frühlingszwiebeln
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Zitronensaft
• Salz/Pfeffer
• Cayennepfeffer
Zutaten für das Dressing:
• 6 EL Olivenöl
• 4 EL Balsamico-Essig, weiß
• 4 TL Honig, flüssig
• 2 TL Senf, mittelscharf
• 2 Msp. schwarzer Pfeffer
• 2 Msp. Salz
Zubereitung:
01.) - Zunächst vom Spargel die holzigen Enden (ca. 1 cm) abschneiden und nach Belieben das untere Drittel schälen. Dann die Stangen waschen, trocken tupfen und schräg in 3 cm lange Stücke
scheiden.
02.) - Dann 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel unter mehrmaligem Wenden ca. 8 Minuten anbraten. (Wenn man ihn weicher haben möchte, ihn einfach länger braten)
Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer leicht würzen.
Dann die Spargelstücke aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
03.) - In der Zwischenzeit schon mal die Erdbeeren putzt und waschen und je nach Größe halbieren oder vierteleln.
Die Salatgurke schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
Den Feta in kleine Würfel schneiden oder zerbröseln.
Danach die Spargelstücke, Erdbeeren, Gurkenwürfel, Frühlingszwiebeln
und Feta in eine Salatschüssel geben.
04.) - Jetzt die Zutaten für das Dressing in eine kleine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren, bis die Zutaten sich emulgieren bzw. sich cremig miteinander verbinden und mit Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken.
05.) - Vor dem Servieren das Dressing über den Salat gießen und alles vorsichtig miteinander vermengen.
Zu Guter Letzt die Walnüsse grob hacken und den Salat damit bestreuen und sofort servieren.
Nährwerte pro Portion (ca.):
Kalorien: 641kcal
Kohlenhydrate: 31g
Eiweiß: 17g
Fett: 48g
Wir wünschen gutes gelingen und einen guten Appetit
Quelle: DasPowerdancer Radio |
